Vinho para cada ocasião

Em geral costuma-se dizer que pratos com carne vermelha combinam com vinhos tintos, pratos com carne branca, com vinhos bancos. Mas como essas não são as únicas ocasiões para se beber vinho, vou esmiuçar aqui pra você. Não se tratam de regras, mas de sugestões,  para que na ocasião certa, a experiência de degusta-lo fique mais interessante.

Pizza
Com a opção tradicional das cidades grandes, vinhos chilenos costumam combinar mais, pois quebra o sabor salgado e amargo de alguns ingredientes.
Pratos light/saladas:
Para amenizar alguns sabores ácidos de saladas e pratos lights, recomenda-se espumantes de uvas riesling.
Pratos gordurosos
Para pratos mais gordurosos recomenda-se espumantes do tipo Brut. Se a escolha for vinho branco ou rosés, indica-se os Sauvignon Blanc, Riesling, Aligoté, etc. Se for vinho tinto os com bastante taninos ficam mais adequados (Bordeaux, Madiran, Barolo).
Pratos mais temperados
Os pratos mais temperados ficam melhor com brancos e rosés aromáticos ou tintos macios e aromáticos, como vinhos de uvas Muscat, Sauternes, Moscatel, etc.
Doces
Para sobremesas, principalmente as mais cítricas, uma boa opção pode ser vinho italiano com uva Muscat. Este é, inclusive, um dos mais escolhidos para casamentos.


Como essas indicações não são regras, talvez você mesmo queira fazer uma nova combinação com vinhos que estejam acessíveis no momento. Para isso, segue abaixo algumas linhas gerais sobre a combinação dos sabores. Assim fica mais fácil para você poder escolher entre as opções de vinhos.

Sabores do vinho X sabores da comida:
- o açúcar (vinho mais adocicado) atenua a acidez e o salgado;
- a acidez atenua a gordura;
- o tanino é atenuado pela suculência (na forma de carne mal passada, por exemplo);
- o salgado da comida acentua o amargo do vinho;
- o amargo da comida é atenuado pela maciez do vinho (álcool/glicerina/açucares residuais).

Maionese

Se você acha que a maionese sempre foi um molho popular está enganado. A popularização da maionese começou justamente pelas cozinhas de cortes européias. O surgimento aconteceu no século XVIII, na França. Sua criação é atribuída ao duque Richelieu, que depois de conquistar Mahon, na Ilha de Minorca, teria dado o nome mahonnaise a sua nova invenção culinária. Mas conta-se que talvez Richelieu tenha, na verdade, trazido a receita de Mahon. E é claro que concluímos que o nome faça referência ao local onde foi descoberto o molho.